Кулинарный ответ
Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить
Взбитые сливки
опубликовано в Кремы для тортов и пирожных
1
Вот на торт крем из сливок делать так надо: взбить сливки миксером, добавить сахарную пудру и ванилин? Как долго крем не осядет? А если желатин добавить крем сможет осесть? И загуститель сливок Dr.Oetker поможет? И как сделать, чтобы крем хотя бы 24 часа продержался7
Ответов (4)
-
Принятый Ответ
-
Принятый Ответ
0В "сливки для взбивания" не нужно добавлять загустители - там уже все есть в составе.
Обычные животные сливки нужно взбивать сильно охлажденными, сначала на низкой скорости, затем, после загустевания - на высокой, добавить сахарную пудру и загуститель (дозировка указана на пачке). С загустителем, думаю, продержатся (в холодильнике).
Даша, на присланных фотках крем по-моему белковый заварной, а на последней - из "растительных сливок" -
Принятый Ответ
-
Принятый Ответ
0Даша, вот тут рецепт взбитых сливок http://www.kuroed.com/?id=174.
Одно но: сейчас трудно найти хорошие животные сливки (без добавок), чтобы они правильно взбились (хотя будут очень вкусные).
Если вам нужна в креме именно стабильность, сейчас продаются т.н. "сливки для взбивания" в состав которых входят загустители и "растительные сливки" - т.е. взбиться и держаться должно хорошо, но состав сомнительный.
Т.к. не могу найти хороших сливок, перешла на сметану - отцеженная сметана хорошо взбивается (на манер сливок) и за счет кислинки убирает приторность торта (к тому же, при желании, для крема можно использовать и не очень жирную (15%) сметану).
Если кто-то подскажет марку качественных животных сливок жирностью не менее 35%, которые хорошо взбиваются, - буду очень благодарна.
Чтобы добавить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь
Авторизуйтесь, чтобы ответить на сообшение. Войдите на сайт, используя форму справа или зарегистрируйтесь, если Вы у нас впервые.
Зарегистрируйтесь здесь »