Осетрина - очень вкусная рыба. Мне она больше всего нравится отварной (или заливной, с лимончиком).
Но можно и запечь.

Почищенную и вымытую осетрину посолить, по желанию поперчить.
Овощи почистить и нарезать кружочками.
На противень или на дно формы для запекания выложить овощи,
на овощную подушку - осетрину, полить оливковым маслом (или смазать сливочным), посыпать сухарями.
Запекать в разогретой до 150С духовке до готовности (для большей диетичности осетрину можно запекать под крышкой, либо завернув вместе с овощами в фольгу или пергамент).
Готовую запеченную осетрину подать с отварным картофелем и зеленым горошком, по желанию прямо в тарелке полить лимонным соком.
на 1 кг осетрины:
1 большая морковь
1 петрушка (корень)
3 луковицы
1-2 ложки белых сухарей
2 ст.л. оливкового масла

Кстати, вот тут http://kuroed.net/retsepty/zakuski/zakuski-iz-ryby-i-moreproduktov/item/125-farshirovannyj-oseter.html запеченный фаршированый овощами осетр