Мне больше всего нравится для фарша (котлетного) поровну взять свинину (немножко с жирком) и говядину, добавив туда по вкусу лук, чеснок, подсушенную булочку, размоченную в молоке, соль и перец по вкусу. Еще можно добавить кроме сырого еще и жареный лук. Фарш хорошо вымесить, отбить, если сухой - добавить немного бульона или молока.