Песочное печенье на желтках, например вот это - http://www.kuroed.com/?id=1686 - очень долго не черствеет и остается свежим (желток тут выступает как эмульгатор, благодаря которому наша выпечка очень медленно теряет влагу).
По поводу реализации в магазинах - его нужно герметично упаковывать, например, в пластиковые или жестяные коробочки с крышками. Импортное дорогое печенье так и продают

а если их выпускать для реализации в магазины?

Андрей, здравствуйте
Если это песочные орешки, вроде этих http://www.kuroed.com/?id=851
,
то для того, чтобы они не засыхали, их можно хранить в закрытой посуде: жестянке с плотной крышкой или стеклянной банке.
Но дольше недели я домашнее песочное печенье не храню, лучше заморозить сырые заготовки и испечь свежее.