Кулинарный ответ
Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить
0
Хозяюшки! У меня такая ситуация. Готовлю дрожжевое тесто. Получается хорошее, мягкое, быстро поднимается. Но вот например делаю из него булочки. Пока они из духовки - мягкие, но постояв 2-3 часа твердеют. А хотелось чтоб 1 день хотя бы мягкость держали. Может что в тесто надо добавлять? Подскажите пожалуйста.
Ответов (2)
-
Принятый Ответ
0Диана, здравствуйте
Тут может быть несколько причин.
Первое, что приходит в голову - повышенная сухость воздуха в помещении. В этом случае изделия нужно хранить в герметичной упаковке, например, в полиэтиленовом пакете, а пока остывают, тарелку или корзину с булочками накрыть полотняной салфеткой.
2-е - это может быть не очень сдобное или абсолютно постное тесто. В этом случае нужно добавить больше масла, желтков, которые выступают как эмульгатор и замедляют потерю влаги выпечкой, изюм (современные сухофрукты обрабатывают диоксидом серы и небольшое количество этого вещества замедляет "черствение" выпечки.).
Либо можно использовать рецепт "заварного дрожжевого теста" (как тут http://www.kuroed.com/?id=883 - этот кулич не черствеет очень долго, неделями)
Чтобы добавить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь
Авторизуйтесь, чтобы ответить на сообшение. Войдите на сайт, используя форму справа или зарегистрируйтесь, если Вы у нас впервые.
Зарегистрируйтесь здесь »