Чтобы не испортить тесто, после 2-го выстаивания его сладость можно скорректировать добавлением большего количества изюма и цукатов (их нужно "обвалять" в муке) и дать тесту еще раз подойти.

Ольга, здравствуйте,
Думаю, что если идет речь о небольшом количестве сахара или пудры (ложка-две-три - в зависимости от объема теста), то можно - тут главное не переборщить, т.к. дополнительным количеством сахара можно как пробудить тесто (это плюс) или "забить" его, если сахара будет слишком много.
Кроме того вкус кулича всегда можно скорректировать сладкой глазурью.
Обычно за пасхальную неделю доводится испробовать очень много разных куличей "от разных производителей"- печем сами, угощают - и по моим субъективным ощущениям все идет в комплексе - насыщенность, сдобность, структура теста, композиция пряностей и добавок, и сладость. Как ни странно, чуть сладкие куличи со сладкой глазурью при этом не проигрывают.