Чанахи - грузинское блюдо из томленых в горшочке овощей с мясом.
Мясо - баранина, овощи - баклажаны, помидоры, картофель, лук, взятые примерно в равных долях, зелень петрушки, кинзы, базилика, черный и красный перец. Иногда часть овощей (в основном картофель) заменяют рисом.
Мясо и овощи уложить в глиняную посуду, плотно закрыть и томить в духовке 1.5-2 ч.
Овощи кладут поверх мяса - картофель и лук нарезают, помидоры кладут целиком, баклажаны надрезают вдоль до середины и начиняют пряной зеленью.
В случае использования риса его закладывают после часа варки в середину горшка, где для него делается углубление.
0.5 кг баранины
0.5 кг помидоров
0.5 кг картофеля
5 баклажанов
5 луковиц
8-10 горошин черного перца
0.5 ч.л. красного перца
2 ст.л. кинзы
1 ст.л. базилика
1 стакан воды или томатного сока
25 г курдючного сала или сливочного масла
Мясо посолить, дать полежать 5 минут, уложить в глиняный горшок.
Подготовить овощи, уложить их в горшок рядами вперемешку с пряностями. Сверху посолить.
Залить чанахи томатным соком или кипятком, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку.

(по материалам книги В.В. Похлебкина "Национальные кухни наших народов")