Кулинарный ответ

Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить

язык заливной

опубликовано в Мясо, птица, дичь
14. 01. 2012, 18:38
0
язык заливной
Ответов (1)
  • Принятый Ответ

    10. 02. 2012, 15:08 - #Постоянная ссылка
    0
    Хорошо вымытый говяжий язык залить холодной водой и 3 раза приварить
    (т.е. доводим воду до кипения. сливаем, язык промываем, снова заливаем холодной водой и т.д.)
    Затем приваренный язык заливаем свежей водой, добавляем коренья (лук, морковь, петрушку, соль и специи по вкусу) и варим до готовности (после закипания воды делаем маленький огонь).

    Можно заранее, во время варки, отлить чашку бульона, в остывшем развести желатин и оставить на 40 минут для набухания.
    (Желатин берем из расчета 10 г на 500 мл жидкости).

    Готовый язык достаем из бульона, остужаем, чистим от шкурки и режем на тонкие ломтики, которые выкладываем на блюдо.

    Горячий бульон процедить, добавить разведенный желатин и размешивать до полного растворения последнего.

    Бульоном с растворенным в нем желатином заливаем разложенные ломтики отварного языка.
    Будущее заливное украшаем ломтиками лимона, петрушкой и т.д.

    Остывшие формы с заливным языком ставим в холодильник.

    В холодное время года заливной язык может храниться в холодильнике до 3-х дней, в жару же лучше его не делать.
    Ответ минимизирован. Show
Ваш Ответ

Уважаемые читатели,

Задать вопрос кулинарному эксперту можно тут >>

 
Рейтинг@Mail.ru

Уважаемые читатели,
если вам нравятся наши рецепты и вы хотите ими поделиться, пожалуйста не забудьте поставить ссылку на сайт Кулинарный ответ (kuroed.net).
Если вы это уже сделали - большое Вам спасибо за помощь в развитии нашего проекта.

Подпишитесь:

Рецепты моей бабушки
Вкусная выпечка




©kuroed.net, 2012-2016