Из курицы (или петуха) сварить крепкий бульон (в процессе варки в бульон добавить лук, морковь, петрушку, букетик зелени, когда птица почти готова - посолить по вкусу).
на 3-х литровую кастрюлю:
птица массой около 1.2 кг,
1 луковица,
1 морковь,
по желанию:
петрушка (корень и зелень),
чеснок
желатин из расчета 10 г на 500 мл жидкости
1-2 крутых яйца

Отлить чашку бульона, остудить и развести в этом бульоне желатин, дать настояться минут 40.
Горячий бульон процедить, посолить, поперчить по вкусу, по желанию можно добавить мелко нарезанный чеснок.
Куриное мясо отделить от костей и выложить на блюдо или в красивые формы для холодца.
Разведенный желатин смешать с оставшимся горячим бульоном, бульон размешать до полного растворения желатина.
Бульоном залить мясо, будущий холодец украсить фигурно вырезанными кружочками моркови, крутого яйца.
Остывший холодец поставить в холодильник.

Студень хранить в холодильнике не более 3-х дней, готовить только в холодное время года.

Кстати, моя бабушка всегда добавляла куриные лапки (те, что с пальцами) при варке "мясного" холодца, что придавало ему более благородный вкус.