Кулинарный ответ

Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить

0

С заквасками для приготовления разных кисломолочных напитков разобралась, спасибо. Но проблема в том, что у нас продается только СУХОЕ молоко Нестле в металлических банках. Можно ли приготовить из него, хоть какой-нибудь, кисломолочный напиток?

Ответов (5)
  • Принятый Ответ

    01. 01. 2013, 19:07 - #Постоянная ссылка
    0
    Вы правы. Если не уверен, "пройдет" и или нет - лучше не пытаться.
    Ответ минимизирован. Show
  • Принятый Ответ

    01. 01. 2013, 14:04 - #Постоянная ссылка
    0
    :( На себе нельзя, здесь нет не только свежего молока, но и нормальной медпомощи :(, наверное, это уже не на кулинарном сайте.
    Ответ минимизирован. Show
  • Принятый Ответ

    01. 01. 2013, 10:49 - #Постоянная ссылка
    0
    Насчет съедобности - придется по-любому проверять на себе, а насчет полезности - надо проводить серьезные химические исследования :) Если порошковое молоко сделано с соблюдением технологии что-то полезное в нем остается.
    Ответ минимизирован. Show
  • Принятый Ответ

    01. 01. 2013, 05:53 - #Постоянная ссылка
    0
    Спасибо за ответ, но проблема не в получении сгустка, он ,рано или поздно, получиться)), а вот будет ли он съедобен и полезен?
    Ответ минимизирован. Show
  • Принятый Ответ

    29. 12. 2012, 11:08 - #Постоянная ссылка
    0
    Людмила, вопрос очень интересный. Честно говоря, никогда раньше об этом не задумывалась.
    В "Молочной пище" под ред. Инихова прочитала, что в Советском Союзе выпускалась сухая простокваша (в том числе и ациддофильная) и сухая сметана (видимо, это было в 60-е годы, т.к. я этого не застала).
    Для приготовления сухой простокваши или сметаны сгущенное гомогенизированное молоко или сливки смешивали с закваской и сушили. Для восстановления простокваши или сметаны порошок нужно было смешать в определенных пропорциях с теплой водой(температура 40С), накрыть, укутать и оставить в теплом месте для сквашивания. Простокваша будет готова через 7-10 часов, сметана - 10-12ч, после чего ее нужно 4-6 часов охладить - и можно есть.
    В этой же книге написано, что, питьевое молоко, восстановленное из сухого и прокипяченное ( причем, мы можем получить молоко разной жирности, в зависимости от пропорций разведения) "можно использовать для приготовления детских молочных смесей, кефира, творога и других продуктов". (Понятно, что имеется в виду советское сухое молоко).

    Зачем я все это так подробно описываю - дело в том, что, как мне кажется, в большинстве своем все наше магазинное молоко (за редким исключением), особенно в холодное время года - восстановленное из сухого (если я не права - поправьте меня, буду только рада) и мы его заквашиваем, и даже иногда что-то получается .
    Если такая безвыходная ситуация - в продаже нет сухой простокваши (кстати, поищите - а вдруг), а есть только порошковое молоко и сухая закваска, можно провести эксперимент - восстановить молоко из сухого, закипятить, восстановить закваску - все по инструкции на упаковке, смешать, выдержать температурный режим и время заквашивания и проверить, получится сгусток или нет.
    Людмила, Вы меня заинтриговали, в свободное время обязательно это проделаю :)
    Но тут появляются подводные камни - сейчас трудно найти сухое молоко без растительных жиров.
    Насчет Нестле - это именно сухое молоко, а не детская адаптированная смесь? Если детская смесь, тогда точно ничего не получится.
    Девочки, если кто-то уже проводил такой эксперимент (производство кисломолочных напитков из сухого молока), пожалуйста, поделитесь своими впечатлениями.
    Ответ минимизирован. Show
Ваш Ответ

Уважаемые читатели,

Задать вопрос кулинарному эксперту можно тут >>

 
Рейтинг@Mail.ru

Уважаемые читатели,
если вам нравятся наши рецепты и вы хотите ими поделиться, пожалуйста не забудьте поставить ссылку на сайт Кулинарный ответ (kuroed.net).
Если вы это уже сделали - большое Вам спасибо за помощь в развитии нашего проекта.

Подпишитесь:

Рецепты моей бабушки
Вкусная выпечка




©kuroed.net, 2012-2016