Дрожжевое тесто можно хранить как в холодильнике, так и в морозилке.
Есть даже рецепты "долгоиграющего" дрожжевого теста, которое подходит именно в холодильнике - удобно для случаев, когда тесто, к примеру, вам нужно на завтра.
В этом случае тесто разделить на порции, каждую положить в кулек.
То, что на завтра - в холодильник на нижнюю полку, остальное - в морозилку.
И хотя "магазинное" замороженное дрожжевое тесто хранится довольно долго (месяца 3 точно), домашнее я бы не хранила в морозилке дольше недели.