Морские гребешки, запеченные в томатном соусе
(Coquilles saint-jacques aux tomates)
на 8 человек:
1 кг морских гребешков
0.5 стакана воды
1 стакан сухого белого вина
1 луковица
1 лавровый лист
2 ч.л. соли
0.5 ч.л. свежемолотого черного перца
6 ст.л. сливочного масла
250 г мелко нарезанных свежих грибов (белых или шампиньонов)
2 ст.л. муки
2 ст.л. томатной пасты
4 ст.л. сметаны
4 ст.л. панировочных сухарей
Гребешки тщательно вымыть, положить в кастрюлю вместе с луком, лавровым листом,посолить, поперчить, залить водой и вином, довести до кипения и варить 6 минут на слабом огне (как видите, варятся они совсем недолго, также как и другие ракообразные или мягкотелые).
Затем гребешки вынуть, крупные гребешки порезать, бульон процедить.
Распустить в сотейнике 3 ст.л. сливочного масла и обжарить на нем грибы в течение 5 мин.
Обжаренные грибы вынуть и смешать с гребешками.
В сотейник добавить еще 2 ложки масла, обжарить в нем муку. Тоненькой струйкой, размешивая, в сотейник влить бульон из гребешков, довести до кипения, добавить томатную пасту и варить на маленьком огне еще 5 минут.
В соус положить сметану, гребешки и грибы, аккуратно перемешать, посолить по вкусу.
Полученную смесь разложить в 8 огнеупорных керамических формочек, посыпать панировочными сухарями, сверху положить по кусочку оставшегося сливочного масла.
Гребешки с грибами запекать 10 минут в разогретой до 220С духовке (до зарумянивания).

(использованы материалы книги "Рецепты французской кухни")