По методу замешивания теста и составу продуктов кекс Данди напоминает мой любимый советский кекс "Столичный".
Главное отличие этих кексов - в количестве добавок (их в несколько раз больше) и температуре (и времени) выпечки, за счет чего структура шотландского кекса получается несколько иной, а сам кекс - более сочным.
1. По желанию вымытый изюм и сухофрукты можно заранее замочить в роме или коньяке.
2. Размягченное сливочное масло с помощью миксера растереть с сахаром.
3. Продолжая взбивать, по одному вбивать яйца. Должна получиться однородная смесь.
4. Муку просеять и смешать с пекарским порошком, добавить вымытый и обсушенный изюм и сухофрукты.
(Если у вас намного меньше требуемого количества изюма и сухофруктов, - может получиться смешной кекс, на срезе которого видно, что изюма явно не хватает :))
5. В масляно-яичную смесь добавить муку с изюмом, цедру и сок лимона.
6. Все размешать и быстро выложить в смазанные маслом формы для кексов, разровнять.
7. По желанию поверхность кекса можно украсить, например, миндалем.
8. Кексы выпекать 1.5 часа в разогретой до 160°С духовке.
9. Остывшие фруктовые кексы вынуть из форм.
Если они еще ничем не украшены, сверху их можно покрыть глазурью из белого шоколада и молока (плитку белого шоколада растопить в 1-2 ложках горячего молока).
Этот фруктовый кекс может долго храниться и со временем становится еще вкуснее - незаменимое подспорье для длительных новогодних праздников.