Пирожное "Наполеон" с малиной

03 Апр 2012
Оцените рецепт
(7 голосов)
Миль флер (Наполеон) с малиной и взбитыми сливками
Миль флер (Наполеон) с малиной и взбитыми сливками kuroed.net

Во время 2-й французской империи (1852-1870 гг.)  во Франции появился слоеный торт "Тысячелистник" (Mille-feuilles), очень похожий на наш любимый "Наполеон". В нем слоеные коржи  перекладывают свежепротертой земляникой или клубникой. 
Пирожное "Наполеон" с малиной представляет собой что-то среднее между этими двумя знаменитыми тортами.

  • Ингредиенты
    • для слоеного теста (на 10-12 порций):
    • 500 г сливочного масла
    • 4 стакана муки
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 стакан холодной воды
    •  
    •  сливки для взбивания (35% жирности) и сахарная пудра
    • или компоненты для  заварного крема: 
    • 0.5  стакана муки
    • 3/4 стакана сахара
    • 1 столовая ложка крахмала
    • 6 яичных желтков
    • 3 стакана молока
    • 1 чайная ложка ванильного сахара
    • свежая малина

 Приготовление французского слоеного теста:

1. Отделить 2 столовые ложки сливочного масла, остальное масло сформовать в виде квадрата толщиной 1.5 см и поставить в холодильник.

2. Просеянную муку  смешать с солью, добавить 2 столовые ложки размягченного сливочного масла и, постепенно добавляя холодную (из холодильника!) воду,  замесить плотное тесто. Всю воду использовать не обязательно.

3. Выложить тесто на посыпанную мукой доску (или стол) и раскатать в пласт 25х40 см и толщиной 1.5 см.
В середину положить охлажденное сливочное масло, края теста загнуть к середине с 2-х сторон, чтобы тесто прикрыло масло.
Другие края теста слепить между собой (должен получиться  "конверт" из теста с маслом внутри).

Поставить тесто в холодильник на 20 минут.

Затем тесто раскатать по одной из сторон вдоль от себя, стараясь не выдавить изнутри масло.

Сложить раскатанное тесто втрое, повернуть на 90 и снова так же раскатать, сложить втрое и поставить на 20 минут в холодильник.

4. Эту процедуру раскатывания, складывания и охлаждения теста повторить еще 2 раза.

Если нет времени на приготовление слоеного теста, можно взять и готовое замороженное слоеное тесто.

5. Слоеное тесто разделить на 3 части.
Каждую часть по очереди раскатать в пласт толщиной 0.5-0.7 см и вырезать круглые заготовки диаметром 7.5 см.

6. Уложить кружки теста на застеленный пергаментом противень, проколоть в нескольких местах вилкой.

Выпекать 10 минут в разогретой до 230°С духовке, затем температуру уменьшить до 190°С и выпекать слоеные заготовки до золотистого цвета.

(Если берете готовое слоеное тесто, режим выпечки должен быть указан на упаковке).

Каждое пирожное "Наполеон" состоит из 3-х слоеных коржей.

Охлажденные слоеные заготовки смазать взбитыми сливками (или заварным кремом), сверху на крем уложить свежую малину.

По бокам слоеные пирожные тоже смазать взбитыми сливками, украсить крошками, сверху - украсить малиновым джемом и свежей малиной.

Получается очень вкусно и нарядно.

Ирина

Не делайте из еды культа (C).

1 Комментарий

Для отправки комментария необходимо зарегистрироваться

Если вам понравился рецепт, подпишитесь на наши рассылки:

Уважаемые читатели,
если вам нравятся наши рецепты и вы хотите ими поделиться, пожалуйста не забывайте поставить ссылку на сайт Кулинарный ответ (kuroed.net).



Кулинарный ответ

Любимые семейные рецепты.

добавить на Яндекс

©kuroed.net, 2012-2016