Ромовая баба

30 Янв 2012
Оцените рецепт
(12 голосов)

Еще одно детское воспоминание - легкое воздушное тесто, сочная ароматная булочка.

приготовление требует некоторой сноровки.

  • Ингредиенты

    Тесто:

    2 стакана муки

    3 столовых ложки сахара

    2 столовых ложки сливочного масла

    2 яйца

    10 г "живых"дрожжей

    1/4 ч.л. соли

    пол-стакана молока

    1 стакан изюма

    сироп для пропитки:

    2 столовых ложки сахара

    3 столовых ложки воды

    1 столовая ложка коньяка

    (либо 1 чайная ложка крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции (или 0.5 столовой ложки рома))

    помадка:

    200 г сахара

    6 столовых ложек воды

    10 капель раствора лимонной кислоты

Приготовить опару:

Для опары смешать подогретое до 38С молоко, дрожжи и 1 стакан муки.

Дать опаре выбродить (температура в помещении должна быть не ниже 25С и не выше 30С) .

Как только опара начнет оседать, добавить к ней яйца, соль , сахар  (все продукты должны быть комнатной температуры),

постепенно всыпать оставшуюся муку и хорошенько вымесить до состояния однородности.

Продолжая вымешивать, к тесту небольшими порциями добавлять разогретое до консистенции сметаны сливочное масло, промытый  изюм.

Кастрюлю с тестом накрыть салфеткой и отставить для дальнейшего брожения.

Примерно через час, когда тесто достигнет максимального подъема, тесто обмять и дать ему подняться еще раз.

После второго подъема, тесто еще раз обмять и выложить на посыпанный мукой стол.

 

Тесто раскатать в жгут, разрезать на кусочки, из каждого скатать круглый шарик и поместить в смазанную маслом гофрированную форму (формы заполнять не больше, чем на 3/4 ) и после 30-40 минутной расстойки выпекать в разогретой до 220-230С духовке 10-15 минут.

 

Остывшие бабы вынуть из форм и  выдержать перед пропиткой  6-7 часов (если этого не сделать, бабы при пропитке размокнут).

Для пропитки готовые бабы опускаем узким концом в холодный ромовый или коньячный сироп.

Пропитанные бабы ставим на доску (или тарелку) узким концом кверху.

Затем покрываем их помадой теплой помадой - поливаем сверху с помощью ложки, либо окунаем бабы узким концом в емкость с помадой (ее нужно разогреть до 50С ).

Готовые ромовые бабы ставим узким концом вверх на доску (или тарелку) и даем им обсохнуть.

 

Ромовый сироп для пропитки:

Сахар смешать с водой, помешивая,  довести до кипения и снять пену.

Сиропу дать остыть до чуть теплого состояния (меньше 40С) и добавить желаемые ароматизаторы - ром или вино и ромовую эссенцию (если нет рома, ароматизируем сироп коньяком, но тогда он будет коньячным).

 

Помадка:

Сахар залить горячей водой и помешивать до полного растворения.

Влажной салфеткой снять налипший на края кастрюли сахар.

Помаду варить на большом огне не помешивая.

Как только сироп начнет закипать, ложкой снять пену, с краев кастрюли смыть брызги сахарного сиропа, кастрюлю накрыть крышкой и сироп варить до тех пор, пока содержание сахара не достигнет пробы на мягкий шарик: 4-я проба - в сиропе 90% сахара и 10% воды.

Для проверки из кастрюли   чайной ложкой зачерпнуть кипящий сироп и опустить в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно пальцами скатать мягкий шарик.

Перед концом варки в сироп добавить 10 капель раствора лимонной кислоты:

для приготовления  этого раствора нужно пол-чайной ложки лимонной кислоты растворить в чайной ложке горячей воды - нам нужно всего 10 капель этого раствора. Кстати, сок половинки лимона соответствует 50 каплям (1 чайной ложке) описанного раствора лимонной кислоты.

Поверхность сиропа сбрызнуть водой и , не размешивая, кастрюлю с сиропом сразу же поместить в емкость с холодной водой - для быстрого охлаждения.

В процессе охлаждения нагревшуюся воду несколько раз  меняем на холодную.

Остывший сироп взбиваем, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу.

 

Готовую помаду размять лопаткой, помешивая, подогреть до 50С и добавить ромовую эссенцию или ром.

Готовая для глазирования помада имеет консистенцию сметаны.

(использованы материалы книги Р.П.Кенгис, П.С.Мархель "Домашнеее приготовление тортов и пирожных")

Ирина

Не делайте из еды культа (C).

Другие материалы в этой категории: « Жидкие дрожжи Хлебный пудинг со смородиной »
Для отправки комментария необходимо зарегистрироваться

Если вам понравился рецепт, подпишитесь на наши рассылки:

Уважаемые читатели,
если вам нравятся наши рецепты и вы хотите ими поделиться, пожалуйста не забывайте поставить ссылку на сайт Кулинарный ответ (kuroed.net).



Кулинарный ответ

Любимые семейные рецепты.

добавить на Яндекс

©kuroed.net, 2012-2016