Формочки для кексиков смазать сливочным маслом и посыпать сухарями.
Творожная начинка:
творог вилкой смешать с яйцом, сахаром и ванилью.
Шоколадное тесто:
Шоколад растопить на водяной бане (мисочка с шоколадом не должна касаться воды).
В остывший шоколад добавить яблочное пюре, яйца, растительное масло, сахар, сливки (можно заменить пенками от молока), коньяк, - все взбить миксером, очень недолго, до легкой пышности.
Затем добавить муку с содой и лимонной кислотой, все смешать миксером, снова очень недолго, лишь до достижения полного смешения.
В подготовленный формы ложкой выложить шоколадное тесто.
В центр шоколадного теста чайной ложкой выложить творожную начинку (получается примерно по 1.5. чайных ложки начинки).
Форму с тестом поставить в разогретую до 180С духовку, выпекать около 17 минут (до сухой зубочистки из шоколадной части кекса).
Форму с кексами достать из духовки, дать им остыть, затем провести вдоль бортов форм ножом и аккуратно достать кексики из форм.
Эти шоколадные маффины получаются очень нежными и сочными, не очень сладкими.
Нежная творожная начинка прекрасно сочетается с насыщенно-шоколадной мякотью кекса.
Рекомендую.