Гуляш

28 Янв 2012
Оцените рецепт
(3 голосов)
Гуляш с добавлением кабачков
Гуляш с добавлением кабачков kuroed.net

Гуляш - венгерское национальное блюдо - густой наваристый мясной суп.
Хотя иногда, под словом "гуляш" понимают и мясное блюдо.

  • Ингредиенты
    • 0.5 кг говядины (грудинка или лопатка)
    • 0.5 кг картофеля
    • 175 г  репчатого лука
    • помидор (50 г) или  1 столовая ложка томата
    • перец красный молотый (паприка) - 8 г
    • жир для жаренья  - 50 г
    • соль по вкусу
    • для чипеток:
    • 175 г муки
    • 1 яйцо
    • Выход:  2.5 л супа

Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить на жире до образования корочки, посолить, добавить паприку, сложить в кастрюлю, залить кипятком и варить на маленьком огне.

В это время чистим и нарезаем кубиками картофель, мелко режем лук и пассеруем его с томатом.

Когда мясо почти готово, в суп добавить нарезанный картофель, пассерованный лук и варим гуляш до готовности.

Перед подачей на стол в гуляш можно положить отдельно сваренные "чипетки":

из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто (например, как для домашней лапши или вареников),

раскатать его в пласт толщиной 4 мм и нарезать мелкими кубиками.

 

Фальшивый гуляш без мяса:

1 кг картофеля

200 г репчатого лука

175 г муки

50 г жира для жаренья

8 г паприки

1 столовая ложка томата

1 яйцо

соль по вкусу

получается 2.5. л супа

Нарезанный кубиками картофель (сырой или слегка обжаренный) погрузить в кипящую воду,

во вновь закипевший суп добавить спасеррованный с томатом мелко нарезанный  лук, сделать маленткий огонь и варить до готовности картофеля.

Почти готовый гуляш заправить разведенной мучной пассировкой (муку слегка обжарить на сливочном масле и развести холодной кипяченой водой).

При подаче на стол, в каждую тарелку положить отдельно сваренные чипетки.

(По материалам книги "Блюда иностранной кухни"  под ред. М.Бурлакова)

 

А это гуляш от Похлебкина:

Кусочки говядины (грудинка,  лопатка или пашина) обжарить  вместе с луком в жире 10-15 минут.

При этом масса лука составляет треть от массы говядины.

Обжаренное мясо с луком переложить в кастрюлю, залить кипятком (1 л на 0.5 кг мяса) и варить на маленьком огне около часа.

Затем в гуляш добавить крупно нарезанный предварительно обжаренный картофель (по весу равен количеству мяса).

Когда картофель будет готов, добавить столовую ложку муки (предварительно обжаренной на сливочном масле и разведенной в холодной кипяченной воде),

добавить нарезанные ломтиками помидоры, мелко нарезанный красный болгарский перец, щепотку жгучего перца, посолить и через 10-15 минут подавать на стол.

Ирина

Не делайте из еды культа (C).

Другие материалы в этой категории: « Помидоровый суп Пшеный суп с мясом »
Для отправки комментария необходимо зарегистрироваться

Если вам понравился рецепт, подпишитесь на наши рассылки:

Уважаемые читатели,
если вам нравятся наши рецепты и вы хотите ими поделиться, пожалуйста не забывайте поставить ссылку на сайт Кулинарный ответ (kuroed.net).



Кулинарный ответ

Любимые семейные рецепты.

добавить на Яндекс

©kuroed.net, 2012-2016