Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить на жире до образования корочки, посолить, добавить паприку, сложить в кастрюлю, залить кипятком и варить на маленьком огне.
В это время чистим и нарезаем кубиками картофель, мелко режем лук и пассеруем его с томатом.
Когда мясо почти готово, в суп добавить нарезанный картофель, пассерованный лук и варим гуляш до готовности.
Перед подачей на стол в гуляш можно положить отдельно сваренные "чипетки":
из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто (например, как для домашней лапши или вареников),
раскатать его в пласт толщиной 4 мм и нарезать мелкими кубиками.
Фальшивый гуляш без мяса:
1 кг картофеля
200 г репчатого лука
175 г муки
50 г жира для жаренья
8 г паприки
1 столовая ложка томата
1 яйцо
соль по вкусу
получается 2.5. л супа
Нарезанный кубиками картофель (сырой или слегка обжаренный) погрузить в кипящую воду,
во вновь закипевший суп добавить спасеррованный с томатом мелко нарезанный лук, сделать маленткий огонь и варить до готовности картофеля.
Почти готовый гуляш заправить разведенной мучной пассировкой (муку слегка обжарить на сливочном масле и развести холодной кипяченой водой).
При подаче на стол, в каждую тарелку положить отдельно сваренные чипетки.
(По материалам книги "Блюда иностранной кухни" под ред. М.Бурлакова)
А это гуляш от Похлебкина:
Кусочки говядины (грудинка, лопатка или пашина) обжарить вместе с луком в жире 10-15 минут.
При этом масса лука составляет треть от массы говядины.
Обжаренное мясо с луком переложить в кастрюлю, залить кипятком (1 л на 0.5 кг мяса) и варить на маленьком огне около часа.
Затем в гуляш добавить крупно нарезанный предварительно обжаренный картофель (по весу равен количеству мяса).
Когда картофель будет готов, добавить столовую ложку муки (предварительно обжаренной на сливочном масле и разведенной в холодной кипяченной воде),
добавить нарезанные ломтиками помидоры, мелко нарезанный красный болгарский перец, щепотку жгучего перца, посолить и через 10-15 минут подавать на стол.
