Хорошо вымытый говяжий язык залить холодной водой и 3 раза приварить
(т.е. доводим воду до кипения. сливаем, язык промываем, снова заливаем холодной водой и т.д.)
Затем приваренный язык заливаем свежей водой, добавляем коренья (лук, морковь, петрушку, соль и специи по вкусу) и варим до готовности (после закипания воды делаем маленький огонь).

Можно заранее, во время варки, отлить чашку бульона, в остывшем развести желатин и оставить на 40 минут для набухания.
(Желатин берем из расчета 10 г на 500 мл жидкости).

Готовый язык достаем из бульона, остужаем, чистим от шкурки и режем на тонкие ломтики, которые выкладываем на блюдо.

Горячий бульон процедить, добавить разведенный желатин и размешивать до полного растворения последнего.

Бульоном с растворенным в нем желатином заливаем разложенные ломтики отварного языка.
Будущее заливное украшаем ломтиками лимона, петрушкой и т.д.

Остывшие формы с заливным языком ставим в холодильник.

В холодное время года заливной язык может храниться в холодильнике до 3-х дней, в жару же лучше его не делать.